白斬雞~

原料

大雞腿: 兩隻, 小蔥(實在不行大蔥也可以): 五根, 姜: , 鹽: 少許, 料酒: 少許, 香葉: 兩片, 油: 六大勺, 花椒: 少許

步驟

1準備好材料,要三四片姜和一段蔥白煮雞腿用、剩下的蔥分成蔥白與蔥葉,蔥白斜切煮蔥油用,蔥葉切蔥花。然後磨姜泥(薑末也可以)一勺的量就可以了

2加入蔥白段,姜,香葉,料酒煮雞腿,水要漫過雞腿,煮開後改小火,保持在馬上沸騰的狀態(但是千萬不要沸騰,要邊上一直冒小泡)掌握不好火候也可以中火煮十分鐘然後一直悶熟

3蔥花加入姜泥和鹽

4蔥白涼油入鍋,小火慢煎,有些金黃了加入花椒,花椒下鍋後需馬上出國

5用透過濾網倒入蔥花的碗里,通過油一激蔥花的香味一下就出來了

6蔥加上花椒

7把煮好的雞腿放涼(煮好的雞腿在關節處用叉子一插,流出來的液體是白色透明的就是雞已經煮熟了),然後兩面均勻的撒一些鹽,放入密封袋後,密封好放入有冰水的盆里降溫

8完全涼透了以後切塊,澆上蔥花和油就好

小技巧

1、小火悶雞會讓雞更加嫩 2、雞要涼透了切、不然熱的話雞會碎掉