白斬雞

原料

清遠雞一隻(凈重1斤半左右),生薑1塊,蔥2根,料酒1湯匙,鹽1湯匙

步驟

1.光雞清洗乾淨,把雞腳屈進肚子裡,雞翅反起在背上 2.鍋里放剛好沒過雞的水,加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生薑、蔥段煮開 3.水開後把雞放進去,轉小火,讓水保持微開的狀態,不用蓋蓋子,讓雞在裡面浸10分鐘 4.撈出,瀝干雞肚裡的水,泡進冰水裡(沒有冰水就直接開水龍頭裡的冷水)5分鐘 5.重複3、4點做法2~3次,用筷子刺進雞腿位置,如果沒有血水流出來那就可以啦!最後一次冷水必須是涼開水 6.等雞涼透後就可以斬件上桌了