白斬雞

原料

土雞1隻,薑片3片,蔥段10公克,沾醬:150㏄,素蚝油50㏄,醬油膏少許,糖少許,香油少許,蒜末少許,辣椒末少許,米酒1大匙

步驟

1.土雞洗凈、去毛,瀝干後放入沸水中汆燙,再撈出瀝干,備用。 2.接著重複放入沸水中汆燙,再撈出瀝乾的動作,重複來回約3至4次後,取出瀝干備用。 3.將作法2的雞放入裝有冰塊的盆中,用冰塊將整隻雞外皮冰鎮冷卻,再放回作法2原鍋中,加入米酒、薑片及蔥段,以中火煮約15分鐘後熄火,蓋上蓋子續燜約30分鐘。 4.取作法3中150㏄的雞湯,加入其餘沾醬調勻,即為白斬雞沾醬。 5.將作法3的雞肉取出,待涼後剁塊盛盤,食用時搭配作法4的白斬雞沾醬即可。