原料
主料：三黃雞，香菜，蔥，姜 調料：料酒，醬油，白糖，雞精，芝麻油
步驟
1、活雞宰殺、煺毛，取出內臟（可以在買雞時讓攤主收拾乾淨），光雞洗凈備用。 2、湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片，大火燒開，放入洗凈的雞，再次燒開後轉小火，加料酒撇去浮末。 3、10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火。 4、迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻。 5、醬油和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化。冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用。 6、待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身塗上芝麻油。 7、改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。
