白斬雞

原料

主料:三黃雞香菜,蔥,姜 調料:料酒,醬油,白糖,雞精,芝麻

步驟

1、活雞宰殺、煺毛,取出內臟(可以在買雞時讓攤主收拾乾淨),光雞洗凈備用。 2、湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水,加入蔥段、薑片,大火燒開,放入洗凈的雞,再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末。 3、10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位,如沒有血水流出立即關火。 4、迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻。 5、醬油和清水以1:1的比例混合,加入少許白糖和雞精煮開融化。冷卻後撒上蔥薑末,淋上芝麻油製成蘸料備用。 6、待雞冷卻後,將雞撈出,控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油。 7、改刀斬件裝盆,放上香菜。食用時蘸調料即可。