白斬雞

簡介

桂系菜。廣西南寧這邊很喜歡吃白斬類的肉菜,吃多了自己也嘗試做看。

原料

土雞一隻,生薑一塊,獨頭蒜兩顆,醬油,鹽少許,香菜兩棵,芝麻香油

步驟

鍋內裝水放切好的薑片(去腥)燒開,將整雞放入蓋蓋,加兩小勺鹽(夠味),開小火煮二十分鐘,其間要翻轉雞身,使其充分受熱。(火大就會使雞外片熟裂而肉骨還是生的。當地大廚做白斬雞時說最高的境界就是雞肉七成熟,但骨頭還帶血。呵呵,。我自己做還是免了吧,最近擔心禽流感呢,還是熟透好) 二十分鐘過去了,雞也熟透了,哇,火候把握的剛剛好,皮沒裂肉也熟了。將雞取出切塊盛盤,儘量擺放的有秩序美觀些。不過我這手藝就不行了,有些亂。 好了,大功告成。吃的時候夾雞肉點醬就行了。好像自己煮的雞總是沒有飯店做的黃爽,他們是不是有什麼秘方阿?