原料
雞大腿: 兩隻， 土豆: 1-2個， 青椒: 2-3個， 干辣椒: 5-8個， 花椒: 適量， 八角: 2個， 姜: 4片， 蒜: 6瓣， 大蔥: 半根， 生抽: 適量， 冰糖: 6-8顆
步驟
1將雞腿剁成塊，清洗乾淨，將土豆、青椒洗凈乾淨，土豆滾刀切塊，青椒也切大塊，蔥切大段，姜切片，蒜輕拍即可。
2如果雞的水分較大可以先焯水，逼出一些水分。當然如果是做土雞味道會更美味，不需要焯水，但時間長一些，為節約時間我採用普通雞大腿。
3鍋燒熱，倒入色拉油待油熱倒入冰糖中小火炒化，變焦糖色後倒入雞塊大火翻炒上色。乘出待用。
4鍋內放油（油不要太少，要不不好吃），爆香蔥段、薑片、蒜粒、干紅辣皮、八角、花椒後倒入雞塊翻炒，再倒入土豆翻炒，土豆斷生後倒入生抽適量，老抽少許（如果糖色濃可以不放老抽），翻炒幾下加入白開水或者啤酒也可以，水不要超過食材，大火燒開後改中火燜煮大約十到十五分鐘。調轉大火收汁，放入青尖椒翻炒，湯汁濃稠撒鹽出鍋……
5大盤雞伴侶不可少，不會做麵食的買現成的手擀寬麵條即可，開吃時燒開水下入麵條煮熟撈出，大盤雞吃掉1/3就可將麵條倒入盤內拌至完全吸收湯汁，完美。盡情享用吧！
小技巧
1、做大盤雞時最好用新疆產的紅辣皮子，這樣味道會更加正宗一些，而且喜歡吃辣的可以在選擇尖椒時儘量挑選長得歪七扭八的那種比較辣，青椒不可與土豆雞塊一起燉煮，要在出鍋前最後放。 2、千萬不要往裡面加西紅柿和洋蔥，那都不是新疆做法，味道會很詭異。
