椒香牛百葉 0

原料

水發牛百葉300克,鮮竹筍200克。調料味精5克、雞精5克、鮮湯500克,高湯500克,鹽10克,青花椒20克。

步驟

1、將鮮竹筍改刀切成6厘米長、0.1厘米厚的片,入沸水鍋中氽5分鐘撈起,用鮮湯把竹筍小火煲15分鐘入味待用。 2、鍋放水置火上燒開,將水發好的牛百葉放入開水中氽30秒撈起待用。 3、將高湯燒開後下入煲好的竹筍,加鹽、味精、雞精調好味起鍋裝入器皿中蓋上牛百葉、淋入制好的青花椒油即可。

小技巧

特點 鮮麻風味突出、青香脆鮮。 青花椒油製法 選用剛採摘的新鮮青花椒,鍋置火上將色拉油燒至三成熱,下入青花椒浸泡至少30分鐘,即可使用。