媽媽私房菜**【鼓汁鳳爪 】**

原料

材料:, 1) 鳳爪 15隻, 2) 八角 , 3) 姜 3粒(磨碎), 4) 紅蔥 2粒(切碎), 5) 鼓豆 3大匙(顆粒), 6) 蒜末 3大匙, 7) 紅辣椒 2條(切片)

步驟

1調味料: 1) 生抽 2大匙 2) 蚝油 1大匙 3) 小冰糖 4-5粒 4) 鹽 1+1/2茶匙 5) 紹興酒 1大匙 6) 胡椒粉 少許 7) 清水 1 杯

2腌料: 1) 生抽 1 大匙 2) 糖 1 茶匙 3) 鹽 1 茶匙

3 鳳爪斬除趾尖, 燙過熱水瀝干。瀝干, 塗上腌料, 腌制4小時以上或隔夜。

4放入炸油里炸至金黃色, 瀝干油份。

5 熱2大匙熱油, 爆香薑蓉, 蔥蓉及蒜末。 加入鼓豆和紅辣椒炒香 , 然後加入鳳爪炒勻。

6加入調味料和八角, 煮至沸滾, 轉以小火燜至稍微干, 加入粟粉水勾茨拌勻。(1大匙粟粉+1大匙清水)。

7 轉至蒸籠里, 以中火蒸至10分鐘或熟爛即可, 試味享用。