豉汁蒸鳳爪 0

原料

雞爪 8: 只, 花生 200克: , 薑片 3片: , 大蒜 5瓣: , 小蔥 2條: , 干豆豉 6粒: , 八角 1個: , 香葉 2片: , 花椒 少量: , 老抽 少量: , 生抽 50克: , 料酒 少量: , 白糖 少量: , 鹽 少量: , 清水 適量: , 青、紅椒圈 幾片:

步驟

1花生洗乾淨,浸泡4個小時以上。

2雞爪洗凈,瀝乾水。剪去趾甲尖部。

3油燒熱,油溫160°度以上,鳳爪輕輕放入油中,中小火炸約2分鐘。           (一定要手持鍋蓋做好防護,防止油花飛濺)

4炸好後放入冷水中浸泡約30分鐘,至表皮起皺。

5鳳爪全身塗抹少量老抽,靜置約30分鐘至上色。

6燒少量油,先炒蒜粒、薑片、八角、花椒,再加生抽50克、老抽少量、白糖少量、鹽少量、料酒少量、清水適量、小蔥條。要嘗下湯汁味道是否合適。

7下入鳳爪和花生,調中小火,蓋鍋蓋燉煮約20分鐘。入味且上色後,大火收汁至濃稠,關火。

8挑出八角、香葉、花椒、蔥、姜丟棄。將鳳爪裝盤,撒上干豆豉,放入蒸鍋蒸約20-30分鐘。出鍋後撒青、紅椒圈即可上桌。

9每周都有菜品更新,歡迎關注「月瀾姐」公眾號 致力於分享製作過程、菜品搭配和廚藝技法。希望廚藝小白早日進階為廚藝達人,家庭廚房變得更專業。

小技巧

1、鳳爪要選肉厚、肥大的。 2、買不到鳳爪前趾部位的話,整隻入菜可使膠原蛋白在烹飪過程中減少流失。避免浪費。 3、要想賣相好做宴客菜可切去下面關節部位,腳趾從中間一切為二,但要注意燉煮和蒸的時間要相應縮減。 4、炸之前一定要準備好鍋蓋防身。帶皮炸的肉內部水份很難瀝干,千萬防止油花飛濺到身上。 5、蒸之前燉煮一會可使鳳爪和花生更加入味,味道好。 6、蒸好後要趁熱吃,稍涼鳳爪就會凝固,影響軟糯口感。 7、做好當天不吃的話,省略蒸的步驟,放入冰箱冷藏三天內吃完。吃之前上鍋蒸約20分鐘後食用。