原料
雞爪 8: 只， 花生 200克: ， 薑片 3片: ， 大蒜 5瓣: ， 小蔥 2條: ， 干豆豉 6粒: ， 八角 1個: ， 香葉 2片: ， 花椒 少量: ， 老抽 少量: ， 生抽 50克: ， 料酒 少量: ， 白糖 少量: ， 鹽 少量: ， 清水 適量: ， 青、紅椒圈 幾片:
步驟
1花生洗乾淨，浸泡4個小時以上。
2雞爪洗凈，瀝干水。剪去趾甲尖部。
3油燒熱，油溫160°度以上，鳳爪輕輕放入油中，中小火炸約2分鐘。 (一定要手持鍋蓋做好防護，防止油花飛濺)
4炸好後放入冷水中浸泡約30分鐘，至表皮起皺。
5鳳爪全身塗抹少量老抽，靜置約30分鐘至上色。
6燒少量油，先炒蒜粒、薑片、八角、花椒，再加生抽50克、老抽少量、白糖少量、鹽少量、料酒少量、清水適量、小蔥條。要嘗下湯汁味道是否合適。
7下入鳳爪和花生，調中小火，蓋鍋蓋燉煮約20分鐘。入味且上色後，大火收汁至濃稠，關火。
8挑出八角、香葉、花椒、蔥、姜丟棄。將鳳爪裝盤，撒上干豆豉，放入蒸鍋蒸約20-30分鐘。出鍋後撒青、紅椒圈即可上桌。
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小技巧
1、鳳爪要選肉厚、肥大的。 2、買不到鳳爪前趾部位的話，整隻入菜可使膠原蛋白在烹飪過程中減少流失。避免浪費。 3、要想賣相好做宴客菜可切去下面關節部位，腳趾從中間一切為二，但要注意燉煮和蒸的時間要相應縮減。 4、炸之前一定要準備好鍋蓋防身。帶皮炸的肉內部水份很難瀝干，千萬防止油花飛濺到身上。 5、蒸之前燉煮一會可使鳳爪和花生更加入味，味道好。 6、蒸好後要趁熱吃，稍涼鳳爪就會凝固，影響軟糯口感。 7、做好當天不吃的話，省略蒸的步驟，放入冰箱冷藏三天內吃完。吃之前上鍋蒸約20分鐘後食用。
