媽媽私房菜【香辣鼓汁鳳爪】 0

原料

1) 鳳爪 15隻, 2) 八角 2粒, 3) 姜 3片(磨碎), 4) 紅蔥 2粒(切碎) , 5) 鼓豆 1小包(顆粒), 6) 蒜末 3大匙, 7) 辣椒干 4-5條(泡軟,剪段), ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~, 調味料: , 1) 生抽 1大匙, 2) 蚝油 1大匙, 3) 黃赤糖 1大匙, 4) 鹽 適量 , 5) 紹興酒 1大匙, 6) 胡椒粉 少許, 7) 黑胡椒碎 適量, 8) 清水 1 杯, ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~, 醃料:, 1) 生抽 1 大匙, 2) 糖 1 茶匙, 3) 鹽 1 茶匙, ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~, 芡汁:混合拌勻, 1) 粟粉 1大匙, 2) 清水 1大匙, ** 調味料可依照個人的口味增減。

步驟

11) 鳳爪斬除趾尖, 燙過熱水瀝干, 塗上醃料, 醃製4小時以上或隔夜。 2) 放入炸油里炸至金黃色, 瀝干油份。 然後放入冷水中浸泡數小時,取出瀝干水分。

23) 鍋里放入2大匙油燒熱, 爆香薑蓉, 蔥蓉及蒜末,然後 加入鼓豆和辣椒干炒香 ,再加入鳳爪炒勻。

34) 加入調味料和八角, 煮至水沸滾,再 轉以小火燜至稍微干試味後, 加入粟粉水勾茨拌勻。

45) 轉至蒸籠里, 以中火蒸至10分鐘或熟爛即可。