媽媽私房 焦糖布丁蛋糕7寸

簡介

讓你停不了口。。

原料

材料: , 焦糖材料:糖90g,冷水30g, 。。。。。。。。。。。。。。。。, , 布丁材料:蛋黃3個,全蛋3個,香草精1/4小匙,牛奶300 ml,砂糖2大匙。, 。。。。。。。。。。。。。。。。, 蛋糕材料:, 牛油4大匙,低筋麵粉5大匙,蛋黃3個,牛奶60 g,香草精1/4小匙,, 蛋白3個, 糖2大匙

步驟

1做法:  1. 煮焦糖:小湯鍋里放入糖和水,輕輕搖晃一下,令兩者混合均勻,開小火,不要攪拌。煮至顏色變成淺褐色濃稠,然後關火,不能煮太干,不然倒不出。把焦糖倒入7寸模型里,輕輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。

22. 布丁液:牛奶300g與砂糖2大匙放入湯鍋中加熱至砂糖溶解,熄火。蛋黃與全蛋打入大碗中,用打蛋器輕輕打勻(不要打到起泡),將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻,加入香草精1/4小匙攪拌均勻,再用濾網過濾備用。

33. 牛油加熱融化,熄火,篩入低筋麵粉拌勻,蛋黃打散之後也加入拌勻,倒入牛奶,再加熱,然後攪拌至均勻融合。加入香草精1/4小匙拌勻。預熱烤箱至150 C

44. 蛋白分兩次加入糖打到中性發泡(提起攪拌頭,蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落),用刮刀把蛋黃麵煳輕輕拌入蛋白泡中,攪拌均勻。

55. 把布丁液倒入烤盤裡(剛剛的焦糖應該已經變硬凝固),再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面,因為蛋糕麵糊裡有很多蛋白氣泡,所以比重比布丁液輕,會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平麵糊表面,把烤盤整個放進另一個大烤盤裡,在烤盤之間注入熱水,大約1.5cm高,烤箱隔水烘烤約45分鐘即可。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時可用細薄的紙片或竹籤輕輕沿著烤盤四周刮一圈,放上一個大盤子,翻轉倒扣即可扣出(要小心焦糖漏出來)。