豉汁鳳爪

原料

鳳爪: 500g, 鮑汁: , 蒜蓉豆豉醬: , 生抽: , 老抽: , 生粉: , 料酒: , 白糖: , 生薑:

步驟

1鳳爪剪去指甲,洗凈,放入加生薑片和料酒的沸水中煮10分鐘,撈出至流水下沖乾淨瀝干備用

2最重要的一步,油炸鳳爪,我用了canola的油,在鍋里燒熱後放入鳳爪,儘管瀝干一小時以上,依然場面火爆,在濺到地上臉上身上之後,我蓋上了炒鍋的蓋子,依然有從縫隙薦出的油花,堅持住,油煎至金黃色,起鍋迅速放入涼水中浸泡。

3浸泡三小時之後,取出瀝干,準備醬料,將生粉加少許水仔細化開,加入料酒,生抽,老抽,兩大勺蒜蓉豆豉醬,鮑魚汁,白糖,拌勻後,將鳳爪放入,均勻塗抹裹上醬料,放入蒸鍋中蒸半小時,香氣濃郁,取出即食用。

小技巧

推薦用李錦記蒜蓉豆豉醬和鮑魚汁,口感接近港式茶餐廳的豉汁鳳爪,與廣告無關,本人非常喜歡港式鳳爪和皮蛋瘦肉粥,另外鳳爪需油煎至金黃色,有助於食用時的皮肉分離的口感!我看網上有的推薦將鳳爪劈開兩半,個人覺得不影響口感,也沒有劈開做,下次我也會嘗試一下。