東北鍋包肉

簡介

「鍋包肉」是現在很尋常的一道菜肴,兼有北方菜系的咸,還有點西洋風味的甜酸。說起來,這道菜的口味還與「國際關係」有關。       當時作為北方重要官方機構的關道衙門,經常需要宴請國外的客人,尤其是俄羅斯客人。俄羅斯人喜歡甜酸口味,北方菜的咸濃口味讓他們很不適應。為了討好大鼻子外國人,道台下指令,讓廚師們改變口味。鄭興文冥思苦索,把原來鮮咸口味的「焦燒肉片」,改為甜酸口味的菜肴。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡,每次來吃飯都要點這道菜。鄭興文根據菜肴的烹飪程序,給這道菜起名為「鍋爆肉」,俄羅斯人點菜總發不准音,時間一長,衍化成今天的「鍋包肉」。

原料

裡脊,糖,醋,鹽,花椒粉,姜,胡蘿蔔,蒜

步驟

1.裡脊或後腿肉切片,刀背那麼厚就可以. 2.蔥薑絲,胡蘿蔔絲備用. 3.糖醋一比一調汁.加入蒜末 4.澱粉用水泡四十分鐘,加到肉片里.一定要多.肉片裹肉要均勻. 5.八成油溫炸肉片,微黃取出.油溫燒至最大時下肉炸二遍,至酥脆撈出. 6.鍋內加少許底油放入蔥姜胡蘿蔔絲炒香.倒肉馬上把汁倒入翻動,火一定要大,醋糖汁倒里馬上醋就能分解的那種.掛在肉片上才好吃,而且不回軟.

小技巧

澱粉里不要加蛋,蛋清也不要,加蛋後遇水很容易回軟,那樣就沒有外酥的效果了哦。