正宗東北鍋包肉 0

簡介

鍋包肉的外皮香酥、裡面的肉又是嫩的,汁是酸甜的,配上蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲,還有蒜片,咬一口香味四溢,酸甜開胃,它不僅像一道菜也像一道小食,讓你停不了口。

原料

豬後臀尖, 土豆澱粉, 蔥, 姜, 蒜, 胡蘿蔔, 生抽, 醋, 糖, 鹽, 料酒

步驟

1豬裡脊肉切成厚約0.2CM的大片,用刀背拍打肉片

2將肉片放入少許鹽、料酒腌制入味

3用土豆澱粉調成濃的澱粉糊,把肉片放在澱粉糊中裹勻(調製澱粉的方法見後面)

4中火炸肉片,炸熟後撈出

5第二遍大火炸,把肉片炸酥就行,時間不能太長

6蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲,蒜切片,調入醋、糖、生抽、鹽、料酒調成汁

7鍋里留底油,放入配菜翻炒一下,再入菜片、倒入調好的湯汁,迅速翻炒就出鍋

小技巧

1、用刀背拍打肉片,可以把肉打松,口感更嫩。 2、澱粉一定要選用土豆澱粉。土豆澱粉炸出來的肉更酥脆。 3、如果你問:為什麼要炸兩次呢??一次多炸一會不行嗎? 回答是這樣滴:第一次炸食物會浸油,就是說油會滲進食品當中,第二次再炸的時候就會使滲進去的油一起發揮作用,使得食品更脆。如果一次炸多一點時間,只會炸糊,彌補不了這個問題。 4、炸鍋包肉的澱粉怎麼調?澱粉的調製是關鍵,很多人說炸出來的肉就是肉片,掛不上澱粉。 炸肉的澱粉要相當的濃稠。 調製方法: a、碗中加入乾的土豆澱粉,加入可以莫過於澱粉的水。 b、澱粉完全溶解於水後,將澱粉上面的水倒掉,只留下面非常濃稠的澱粉。 c、如圖,用手按在澱粉上有著力的感覺。這時再把肉放入澱粉中,充分攪拌。你看圖示上的肉片很好的包裹了一層澱粉糊。

東北長大的孩子沒人不知道鍋包肉,那幾乎是所有孩子小時候最愛吃的一道菜。小時候只有家裡來客人或者過年過節的時候才能吃到,因為是肉菜、口味又是東北菜里不常見的酸甜,很招孩子和女士喜歡,也被人戲稱女人菜。鍋包肉同撥絲地瓜是東北菜中甜口兒的代表了。 東北三省各地的鍋包肉做法也不一樣,大至分為兩種:一種是酥脆的、一種是軟熘的。黑龍江管酥脆的叫鍋包肉,軟熘的叫熘肉段。瀋陽那邊的鍋包肉是加番茄醬的,東北管它叫櫻桃肉。 聽說鍋包肉的來歷說法一是源自黑龍江:哈爾濱建埠之初,清末濱江道府招待西方領事,為了適合西方人飲食習慣,在菜品上動了許多腦筋,溜肉段是咸鮮口,西方人多喜歡酸甜口,於是改良成今天的鍋包肉。因此我還是稱我的老家黑龍江的酥脆甜酸口的鍋包肉為正宗了。