菠蘿咕嚕肉

簡介

菠蘿買回家了,第一個反應就是要做菠蘿咕嚕肉,很饞這口的,好像最近幾年每年的菠蘿季都會做這道菜的。小時候吃的咕嚕肉是全肥肉的,現在不敢吃了,雖然記憶中的味道很美好,但還是買了比較瘦的肉來做,不過說實話,如果不怕肥肉的話,儘量買肥多瘦少的肉更好吃。

原料

豬肉, 菠蘿, 雞蛋, 小番茄, 青椒, 番茄醬, 白醋, 鹽, 生粉, 糖, 料酒

步驟

1豬肉切成小方塊,放進大碗

2加入1小勺鹽

3加入1小勺生粉

4加入1小勺料酒,攪拌均勻,腌15分鐘

5菠蘿切成小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起

6小番茄和青椒切成小塊備用

7腌好的肉里磕進一個雞蛋

8加入2大勺生粉(我用的是玉米澱粉)

9攪拌均勻,讓每塊肉都掛到糊,沒有多餘的蛋液,如果感覺粉漿不夠粘稠,可以再加點生粉,理想的掛糊狀態是:粉漿全部粘在肉上,沒有多餘的蛋液

10鍋里倒油,燒至8成熱,逐塊肉放入用中火炸至定型後,轉小火炸熟

11撈起瀝油

12肉放涼後,重新燒熱油鍋,倒入肉大火復炸1分鐘,撈起瀝油

13倒出鍋里的油,把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里,加一點點鹽,淋入水澱粉,小火煮開成為酸甜汁(酸甜度根據自己的口味來決定,感覺太甜就加點白醋,感覺太酸就加點白糖)

14倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻拌均勻後關火

15倒入炸好放涼的肉

16快速翻拌均勻,讓每塊肉都裹上酸甜汁即可

小技巧

1、炸肉的時候要炸兩次,第一次中火下鍋,定型後轉小火炸熟; 2、撈起待肉放涼了以後,重新燒熱油鍋,倒進肉大火復炸一下讓肉香脆; 3、酸甜汁煮好先關火再倒入肉,快速兜勻,讓每塊肉都裹到酸甜汁馬上裝碟。