紅燒魚翅

簡介

前幾年仿佛一夜之間,街頭就冒出來很多高檔菜專賣店,什麼燕翅鮑、海參館、國宴菜、佛跳牆……品質也參差不齊,有些堅持了下來,有一些沒幾天就關門。曾經去過一家鮑魚館,上來以後兒子嘗了一口就放下了,說:「這是做的什麼呀,只有鹹味,還嚼不動,真失敗。」搞得請客的人尷尬的說:「小伙子也是小美食家呀……」其實幹貨原料的製作主要是要掌握好漲發、制湯和烹飪。漲發要根據原料的品種、性質採用相適應的方法,這是做好一道菜的第一步;然後就是要製作出好湯,沒有好湯的話就是再加一些什麼精、什麼素的添加劑也是白扯;再一個就是烹飪了,這個相對簡單些,有一定的烹飪基礎的話,就能做好。上一道家庭版的紅燒魚翅

原料

水發魚翅,高湯,鹽,料酒,醬油,雞精

步驟

1.水發魚翅放高湯中加料酒燒沸,小火煮30分鐘 2.鍋內加大油,添高湯,放入魚翅,加鹽、料酒、醬油,小火燒40分鐘,放雞精調好口味,水澱粉勾芡