爐火純青紅燒魚

原料

鱸魚草魚,姜, 蒜, 花椒, 辣椒,料酒, 醋, 老抽, 白糖, 味精。

步驟

1 凈魚處理乾淨,特別是鰓要全部除掉,不然比較腥。 2 兩邊魚身都刮幾刀,魚背和魚肚子裡都抹上點鹽花。 3 油鍋燒熱,放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香。 4 魚入油鍋,兩面都煎至略金黃。 5 然後加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水,沒過半個魚身(之前摸了鹽,所以鹽就不需要了,醋和白糖 看個人口味酌情加入)小火煮15 min,待到顏色和味道都入了魚肉,就可以起鍋。