紅燒魚

原料

草魚500克、干辣椒、香料(八角、桂皮、草果、香葉、花椒可以不放)、生薑、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖

步驟

1、將宰殺好的草魚洗凈瀝干剁成大小均勻的塊;生薑切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈,干辣椒洗凈後剪成兩截,去籽;香料可按個人所需增減,如果為了方便,可以直接用郫縣豆瓣來代替,味道也是很好的,怕辣的話,干辣椒也可以不放。 2、將鍋燒熱後放入適量的油,放入草魚塊(魚塊的背面向下),小火將其煎黃一面後再翻面,等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒。 3、放入薑片、大蒜、各種香料、干辣椒,煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。 4、加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦),大火燒開後用湯勺舀去浮沫,然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘。 5、打開鍋蓋,轉中火將湯汁收干一些,趁此時可將八角等香料夾出不要;最後放入蔥花舀出即可。