紅燒鱔魚

簡介

南方人很喜歡吃鱔魚,我最喜歡紅燒的做法。肥美鮮嫩,既營養又美味。配上白鬍椒溫柔的辣味,口感絕佳。

原料

鱔魚400g,蒜2頭,老薑,香蔥各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白鬍椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)

步驟

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。 2、將香蔥冼凈切成小段;老薑、蒜洗凈切片備用。 3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。 4、30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白鬍椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。

小技巧

洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。