大蒜鱔魚

原料

鱔魚: 1斤, 大蒜(多瓣蒜): 3-4(至少3個), 大蔥: 2-3根, 老薑: 大的半個小的半個就行, 小米辣: 6-10個(看個人喜好), 干辣椒: 1把(一定要辣的), 小蔥: 2-3根, 芹菜: 1把, 泡姜泡辣椒: 忘了買,一定要放, 豆瓣醬: 2勺(千萬不能多放), 冰糖: 2-3顆, 料酒: 少許, 鹽或生抽: 味道不夠再加, 澱粉: 可以溝點芡汁兒

步驟

1備料

2蒜剝好,干辣椒小米椒切小段

3姜切片,大蔥斜切絲可以切厚一點

4鱔魚洗凈切合適的段條瀝干(有人說要焯一遍水去白色的膜,反正我沒看見也沒焯水哈哈)

5過一遍油鍋,油要多

6差不多就出鍋,我也不知道怎麼形容這個差不多。。。

7鍋里留一點剛才的油炒四川豆瓣醬,一定不要太多,兩勺就夠,並且炒的時候火不能太大,容易炒苦炒糊。炒得差不多可以放兩顆冰糖炒化,有糖色好看也提鮮,但我覺得糖可以放到加水煮開的那個過程放下去

8豆瓣醬炒出香味炒出紅油了就可以將花椒,干辣椒放下繼續炒香,然後再放生薑片,大蔥,小米辣

9再放蒜頭繼續炒(一定要多啊,因為好吃吃不夠啊)

10加開水煮開,放入少許料酒,味道不夠加生抽,冰糖其實可以這個時候加

11蓋上鍋蓋煮,煮開轉小火,直到蒜頭悶得軟軟的,這個時候加過好油的鱔段,加芹菜段芹菜葉,很香

12大火收湯汁,鱔段不能煮太久,因為已經過了油鍋,撒蔥花。。。哇咔咔(其實可以溝點芡汁兒,下次執行)

13#撒花# 哈哈哈啊哈哈啊哈#¥%&*#¥%……&*

小技巧

  1. 一定要加泡姜泡辣椒 2. 起鍋的時候勾芡汁兒,湯汁兒稍微收干一點 3. 豆瓣醬要少放要少放! 4. 同樣的做法還可以做泥鰍,魚塊 5. 買魚買鱔魚要選新鮮的,大塊點的