紅燒鱔魚段

簡介

特色:顏色褐紅,段均整齊,肉嫩汁濃,味道咸鮮。

原料

主料:鱔魚300克 輔料:蒜苔100克,紅椒20克 調料:醬油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黃酒5克,味精1克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,澱粉(豌豆)30克,豬油(煉製)50克。

步驟

1、 將鱔魚剁成長一寸五分的段,蒜苔切成長八分,,紅椒切開,切成八分長的段。蔥姜蒜切成末;花椒加水調成花椒水;澱粉加水調成芡汁備用。 2、 鍋內放入油,燒至八成熱時,放入鱔魚段炸成火紅色,倒入漏勺內。 3、鍋內放入底油,用蔥姜蒜熗鍋,添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜苔、紅椒、鱔魚段。 4、待湯燒開後,用慢火煨熟,將魚段取出放入盤內,將油菜放入鍋內,用濕澱粉勾芡,淋上明油,澆在魚段上即成。