青豆燒鱔魚 0

原料

黃鱔: 800克, 青豆: 150克, 蒜: 2個, 泡姜: 2塊, 泡椒: 一把, 菜油: 2大勺, 糖: 2克, 八角、沙姜: 各1個, 花椒: 1小把

步驟

1新鮮的鱔魚去內臟去頭,青豆洗乾淨備用,大蒜去皮備用,八角,沙姜打成粗粉。

2泡椒,泡姜切碎。老薑也切碎。

3鱔魚切成一寸長的小段。

4鍋燒熱倒入菜油,等菜油燒到沒有泡沫倒入一點色拉油。

5然後倒入切好的鱔段爆炒。

6炒到鱔段皮肉開花倒入大蒜翻炒。

7燒一會就把鱔段放鍋一邊,放入泡椒,泡姜,燒岀紅油,加入八角,沙姜,花椒,醋,糖與鱔段一起燒。

8最後加入青豆爆炒一下,加入小杯水悶一下。

9最後等水燒乾,收汁,加入雞精。

10裝盤撒上蔥花,就完成了。

小技巧

鱔魚在爆炒的時候,一定要炒夠時間,皮肉開花那個肉才會很輕易地脫落。