原料
隔夜剩米飯300克 雞蛋2個 冷凍豌豆100克 胡蘿蔔1根 鹽1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）清水1湯匙（15ml）香蔥少許
步驟
1）將隔夜剩米飯從冰箱裡提前取出，放於室溫下，自然回溫。胡蘿蔔去皮切成小丁。冷凍豌豆從冰箱裡拿出來，放入碗中，加少許清水解凍後，洗凈瀝干。香蔥切成末。 2）鍋中倒入油，燒至7成熱將胡蘿蔔丁和豌豆放入炒1分鐘後盛出。雞蛋打散，加入料酒和清水，繼續攪打幾下至均勻。（放料酒可以給雞蛋去腥，放一些清水，在炒雞蛋的時候，由於水油分離的作用，可以是炒雞蛋更加彭鬆軟嫩。） 3）鍋中補一些油，大火油8成熱時，持續用大火將雞蛋炒熟後盛出。（具體做法可以參照“炒雞蛋”） 4）鍋中再倒入少許油，加入米飯不停的翻炒，直到米粒變得乾爽有彈性。將炒好的胡蘿蔔丁和豌豆倒入米飯中，再加入雞蛋，調入鹽，翻拌均勻加入香蔥即可。 超級�嗦： 做好炒飯的關鍵，就是最好選擇隔夜剩米飯，這樣才能保證米粒的乾燥和彈性。剛出鍋的米飯，水分較多的，不太適合做炒飯。 米飯炒之前，可以在手上沾點清水將成團的米飯疙瘩分開，或者在炒米飯時，用鏟子將其剁開，而不是用力往下按壓，那樣做出來的飯顆粒不飽滿，黏黏的。 還有另外一個方法，炒飯過程中，可以在米飯的表面撒少許鹽，並調成中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘，這樣有助於成塊的冷米飯在炒制過程中散開。 炒飯可以搭配各種材料，是消滅自家冰箱余貨的方便之舉。但是針對不同材料要注意的是： 例如青菜、雞蛋等易熟的材料，在米粒炒好之後再添加，能保證食材營養不流失，口感脆嫩。 肉類或者海鮮類，提前炒熟。牛羊肉等可以添加蔥姜蒜一起爆香，這樣也能去除腥味，蝦、魚等海鮮類，可以提前焯燙斷生。
