左宗棠雞

原料

雞腿肉: 230公克, 紅辣椒(不是很辣的那種): 4根, 蒜末: 1茶匙, 調味料:: , A.醬油: 1大匙, 雞蛋: 1顆, 太白粉: 1大匙, B.醬油: 1又1/2大匙, 番茄醬: 1大匙, 白醋: 1茶匙, 細砂糖: 1又1/2茶匙, 料酒: 1茶匙, 水: 1大匙, 太白粉: 1/2茶匙

步驟

1將雞腿肉洗淨瀝乾平均切成小塊,加入調味料A的醬油、雞蛋抓勻,再加入太白粉拌勻,備用。

2紅辣椒洗淨,對剖再切半。 將調味料B與蒜末調勻成汁,備用。

3熱鍋,倒入500cc的沙拉油,待油溫至約160度,放入醃好的雞腿塊,以大火炸約2分鐘至表面呈微幹焦後,撈起瀝油。

4鍋中留約2大匙油,加入蒜末、紅辣椒段以小火煎至略煎,再加入炸雞腿塊,轉大火快炒5秒後,邊翻炒邊將做法2的調味汁淋入鍋中炒勻即可。

小技巧

1/.油量僅供參考,若是雞肉量不大,油量自由調整,能保證雞肉煎炸皮脆肉乾就好! 2/.可以根據雞腿肉數量的多少來調整調味和辣度。 3/.在兌汁時,可略嘗味道進行調整到你想要酸甜度。