左宗棠雞(General Tso's Chicken )

原料

雞腿: 600g, 辣椒: 15g, 雞蛋清: 40g, 大蒜、生薑、芡粉: 適量, 香油、醬油、醋: 適量

步驟

1雞腿去骨後攤開,切淺斜刀紋後,再切成2厘米*2厘米塊狀,加蛋白、醬油10克拌勻。

2辣椒去籽,切成6厘米段;蔥、蒜、姜切末。

3將炸油200克燒熱,放進雞塊炸熟,撈出瀝干。

4鍋中留油20克燒熱,放辣椒炒至呈褐色,再放雞丁,加味精、醬油、醋、蒜末、薑末拌炒均勻,最後澆淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。

小技巧

在向煎鍋或平底鍋倒入油前先用中溫加熱。當煎鍋熱了之後,倒入油,將油加熱至僅低於煙點的溫度,然後加入食物。這個過程大約需要30到90秒,火候大小不同、煎鍋材質不同,加熱的時間也不盡相同。油炸之前,去除食物表面的水分,否則食物和油之間會形成一層蒸汽,這樣食物的表面很難煎至焦脆。炸、炒和深度油炸的時候使用品質較低的橄欖油,它們雖然味道差了點,但是耐熱性高。