真宗馬來西亞檳城肉骨茶

簡介

肉骨茶,是當初南渡來當採錫礦工的先輩們,因為常年需浸泡在礦湖內,或在金山溝內採礦,地下水寒氣侵心,又積勞成疾。 後來一位有稍懂醫理又懷有仁心的錫礦場老闆, 體恤礦工們的疾苦, 就吩咐廚房熬了一鍋藥材骨頭湯讓員工驅寒。 當時的一碗用肉骨熬驅寒藥材的湯加上一大碗的白飯,就是老先輩們當時用來驅寒及消除疲勞,開胃又豐富的一餐了。 閩南人稱藥湯為藥茶, 所以就有了肉骨藥茶之稱, 後來簡稱為肉骨茶,現在因為大家都經濟條件好了,又演變成加了多姿多彩,材料豐富的奢華的肉骨茶版本了,有的還甚至加了鮑魚片等昂貴的山珍海味。 藥材配方也隨著地域性的人群口味喜好慢慢的做出了更改。

原料

香料: 八角(大料)-4朵 桂皮 - 1支2吋長 丁香 - 4朵 小茴香 - 1茶匙 孜然 - 1茶匙 花椒 - 1/2茶匙 胡椒 - 1/2茶匙 芫茜子 - 1茶匙 藥材: 黨參 - 10~15g 當歸 - 10~20g 玉竹 - 10~15g 熟地 - 1~2片(喜好白清湯的別用,用了湯會變黑) 黑棗 - 4顆 龍眼乾/桂圓 - 10g 甘草 - 1片 川穹 - 10g 黃耆 - 10~15g 調味料: 醬油 - 2湯匙 鹽 - 適量調味 冰糖 - 1/2~1湯匙 老抽 - 2湯匙 蒜頭 - 2~3頭 材料: 豬排骨, 肋排, 豬肚, 豬腩肉, 豬蹄, 豬尾巴,豬腰子。。。。只要是你喜好的部位都可以下。 對了還有大人小孩們都喜愛, 會彈跳的自家製作的豬肉丸!! 配料: 浸泡好的香菇或冬菇, 蘑菇, 金針菇,炸過的腐竹片或腐竹枝,油墨菜等等。(但是邱媽咪不建議下太多的配料, 因為味道會太濁,喪失了肉骨茶原有的藥材香。)

步驟

做法 1. 先把小茴香,孜然,花椒, 胡椒芫茜子稍微攪打碎後和其他香料用紗袋或茶包袋裝起綁好待用。 2. 藥材洗凈後用2000~3000cc的水煮開後, 投入入香料袋轉慢火煮45分鐘。 3. 把川燙出了血水的肉骨,肋排, 處理乾淨的豬肚等等的材料, 加上兩三頭洗凈(只需剝掉最外層的衣,不必去膜)的蒜頭, 下到煮了45分鐘的藥材湯,煮滾後,加蓋慢火熬燉60分鐘即可。 4. 加入醬油,老抽, 冰糖,適量的鹽調味, 即可享用。 5. 豬肉丸和豬腰子片要最後要起鍋前才下。

小技巧

  1. 以上的藥材及香料, 缺少兩三樣是OK的。 不可缺的是主要香味來源的八角(大料), 當歸及蒜頭。 怕上火發熱的人們當歸要少下一些, 需要滋補的媽媽女生們,當歸及黃耆就多下一些。 還有看你個人喜愛那一些香味多一些, 就多下那一味香料或藥材唄。 還有可以給面臨考試的學生們多加一把的谷精子, 一些黃精及洋參,補腦補氣。 2. 別加什麼蚝油之類的調味料。 鹽,冰糖及醬油就夠了。 3. 味重點配料別下太多, 味太濁, 會掩蓋了藥材的香味。 4. 一般上我都是沒有特意去稱量藥材的重量, 只是憑感覺捉一把。 建議您第一次就稱一稱, 記住大概的一個量就行了, 以後就大慨捉一把就行了。 新浪博客: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101dp8t.html