左宗棠雞

原料

去骨雞腿肉130g,紅辣椒1條,蒜末15g,太白粉15g,醬油15㏄,米酒5㏄,蛋液15g,太白粉3g,白砂糖5g,蕃茄醬15g,白醋5㏄,醬油15㏄,米酒5㏄,水5㏄

步驟

1.去骨雞腿肉切成2公分小塊,以調味料A腌約5分鐘後,加入15㏄沙拉油拌勻。 2.調味料B調成粉漿,加入蒜末拌勻;辣椒剖半切成4段備用。 3.鍋燒熱,倒入約2小碗的沙拉油,放入作法1的雞肉塊以小火慢炸約5分熟撈起瀝干油脂。 4.另取熱鍋加入5㏄沙拉油,以小火略為爆炒作法1.的紅辣椒段後,再加入作法3的雞腿肉炒至熟後,改以中火加熱,倒入做法2的粉漿快速拌炒至勻即可。