原料
牛腱子: 2500g， 大料: 4個， 香葉: 3個， 桂皮: 一塊， 欣和黃豆醬: 3大勺， 草果: 1個， 干辣椒: 3-5個， 花椒: 一小捏， 小茴香: 一小捏， 生抽: 3大勺， 黃豆醬油: 2大勺， 薑片: 6-7片， 大蔥: 1根， 冰糖: 少許
步驟
1整個大牛腱子買回來，按紋路切成條，泡清水30分鐘出出血水，再充分洗凈。鍋中倒入清水，下入牛腱條，倒入1勺白酒和少許花椒煮開，撇去浮沫，撈出泡清水。
2冷卻的牛肉對半切開，準備好薑片，大蔥，大料香葉桂皮和干辣椒，小茴香和花椒放調料包里（方便撈出）。
3鍋中放少許底油，放入薑片大蔥炒香，再放入大料香葉桂皮干辣椒炒勻，（花椒和小茴香可以裝調料包里），加入黃豆醬炒香，放入牛腱肉拌勻，沿鍋邊淋入一大勺白酒，再放入生抽炒勻，少許老抽調色，倒入清水沫過表面，加入少許冰糖，大火燒開，轉小火燉2小時，
4牛肉鍋小火燉一個小時後，可以放入雞爪，鴨胗一起燉，味道更香更濃郁。
5用筷子試下牛肉的熟度，如果能夠輕易扎透說明燉夠時間了，撈出自然放涼1-2小時。
6再把牛肉塊放回鍋中，煮開15分鐘，關火燜，吃之前拿出切片。
小技巧
這道菜有了欣和黃豆醬，或者豆瓣醬都可以，味道更濃郁，沒有的話也可不放。
