醬牛肉

原料

牛腱: 1000克, 八角: 2個, 草果: 2個, 涼姜: 1塊, 香葉: 3片, 肉蔻: 2個, 小茴香: 10克, 花椒: 20克, 大蔥: 1根, 姜: 6片, 料酒: 50克, 老抽: 50克, 生抽: 50克, 干黃醬: 30克, 面醬: 15克, 冰糖: 30克, 鹽: 適量

步驟

1牛腱子洗凈(做醬牛肉必須用牛腱子肉,不能用其它肉代替

2鍋中不放油,炒熱鹽後放入10克花椒炒出香味,放涼備用

3用手給牛腱子做按摩,用炒好的花椒腌制1-2天

4 準備香料包

5 腌制至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊,涼水入鍋,加入蔥姜料酒適量燒開

6鍋開撇去浮沫

7鍋中依次下入香料包、、干黃醬和甜麵醬(比例按2:1),生抽50克、老抽50克、冰糖30克

8再加入老鹵湯(沒有老鹵湯的可以用濃湯寶代替)

9大火燒開煮10分鐘,看看顏色深淺,如果顏色不夠深加入適量老抽

10加入適量鹽(由於之前調料和滷料湯有鹹味,所以加的時候切記過量)

11下面進行第一次小火煮制1小時,關火後燜上1小時,再次開火煮開後用小火30分鐘,再次關火燜到自然涼,期間第二次關火後用筷子可以輕輕扎透即成熟,把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可(過程是兩煮兩燜,不可以偷懶省略)

小技巧

分享秘制配方   調味料:川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精適量   香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白寇50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50 克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克、蓽撥50克   湯原料:雞骨架3500克和筒子骨1500克