原料
牛腱: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 花椒: ， 八角: ， 香葉: ， 桂皮: ， 料酒: ， 老抽: ， 鹽: ， 冰糖: ， 干紅辣椒:
步驟
1有時間的話把牛腱子泡在清水裡二三個小時，能出很多血水，沒時間就直接進入步驟2。
2準備佐料（圖片不全，請看配料表）。
3焯水：冷水下鍋至沸騰，目的是去血沫去腥，然後撈出。
4高壓鍋放適量水，末過肉即可。加熱到溫水時放進焯好的牛腱及各種佐料，可以咸一點，牛羊肉口重些更好吃，我 是這麼覺得哈。蓋上鍋蓋，旋好手柄。
5大火加熱到上汽，壓上限壓閥，燉10-15分鐘（高壓鍋品牌不同時間會有差別，總之是壓至半熟，而不能全熟）。
6時間到關火，排氣完成後開蓋，趁熱用筷子多扎幾個洞，以便下一步入味。
7移至另一個底比較厚的鍋里繼續燉煮，我用的是鑄鐵鍋（同樣是有時間就泡上倆小時入味再燉，沒時間就直接進入步驟8）。
8先大火，然後中火，最後小火，燉啊燉，中間來回翻下面。
9基本收汁，關火。
10晾涼後裝進密封盒入冰箱冷藏一晚，涼的好切也更筋道。
11切片。
小技巧
1.牛腱子挑選筋多的，好吃，花紋也好看。 2.燉得儘量爛一些，到用筷子一紮輕易就透的程度，因為冷藏後還會回生，口感就正好了。
