原料
豬蹄: 兩個， 小瓶二鍋頭: 一瓶， 啤酒: 一瓶， 蔥: 三段， 姜: 五片（熗鍋兩片，焯豬蹄三片）， 八角: 一個， 花椒: 一小勺， 王致和玫瑰腐乳: 兩塊， 生抽: 兩勺， 老抽: 一勺， 冰糖: 50克， 黑胡椒: 一大勺， 玉米: 一根， 鹽: 兩勺
步驟
1豬蹄子買小一點的前蹄，最好帶筋的。請店家幫你剁成小塊，大約一個成六塊。回家用清水多泡一泡，然後把上面泡出來沫子沖乾淨。
2生抽和老抽混均勻。然後把各種調料都備好。這是我的經驗，做什麼菜都是，能調好的汁別到開了火再配。
3鍋里放入清水，二鍋頭，花椒，薑片和蔥段煮開，放入豬蹄子焯水。
4焯好的豬蹄子撈出來迅速放入冰水裡。這麼做可以讓豬蹄子毛變的有韌性，不會燉散。過完冰水後，用鑷子把豬蹄上的小毛茬鑷掉。為了吃的時候口感好，不要省這點事，誰家也不是天天吃豬蹄子。
5鍋里放油，小火放薑片炒香後放入豆腐乳碎，炒香，真的會炒到香味四溢。
6保持小火放入豬蹄子和蔥白翻炒，讓豬蹄上裹上醬汁。
7倒入老抽和生抽、大料，翻炒均勻後倒入啤酒煮開，加入黑胡椒和冰糖。
8把鍋里的豬蹄倒到砂鍋里。小火燉兩個小時左右。
9切入一根玉米段放進去繼續燉。放入鹽。鹽千萬別早放，湯鹹肉不爛的道理都明白。再燉十分鐘就好。
10盛盤上桌後，可以再撒點黑胡椒提香的。
小技巧
冷熱兩吃，各有風味。
