紅燒豬蹄

原料

豬蹄一個,蔥白幾根,陳皮一片,姜6片,八角少許,花椒少許,桂皮少許,料酒,冰糖,陳醋,醬油,老抽一點,鹽

步驟

1.一定要把豬蹄多洗幾遍,刮掉細毛. 2.鍋里注半鍋水,把蔥白和一半的薑片放進水裡,水燒開後,把豬蹄放下去,加點料酒, 煮開後,把豬蹄撈起. 3.另起鍋,用小火,放油,把搗碎的冰糖倒進去,慢慢炒,直到糖融化成黃色的糖漿,把豬蹄倒進去轉中火快速翻炒,倒料酒,陳醋,醬油,一點老抽,上色後加水繼續翻炒. 4.把香料放進一同繼續炒,最後加鹽,味調好後,轉到高壓鍋,再加點水,合上蓋大火煮開 後,轉中火煮15分鐘,就可熄火,等高壓鍋的氣散後,把豬蹄撈出上盤就大功告成 了

小技巧

P.S:為了健康和簡單化,我平時都是把(3)的步驟省略掉,把灼過水的豬蹄直接放鍋里,把調料 和香料直接放高壓鍋時里一起煮熟就上碟了,味道差不多.這次為了顏色好看,就嘗試了 炒糖色(也就是(3)這個步驟),不知道是不是自己技術問題,覺得沒多大分別.