原料
草魚500克, 生薑適量, 蔥適量, 紅椒適量, 洋蔥適量, 食油適量, 食鹽適量, 白酒適量, 椒鹽粉適量, 生抽適量, 蚝油適量, 白糖適量, 醋適量
步驟
1 生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。
2 草魚塊洗凈，用白酒、食鹽、椒鹽粉腌制10分鐘。
3 生抽、蚝油、白糖、醋調成味汁。
4 鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。
5 直至煎至雙面微黃鏟起。
6 鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。
7 倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料。
8 加小半碗溫水，加蓋燜煮。
9 待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。
小技巧
煎魚的時候要油溫高一點，且煎的時候不要隨便翻動，待底部邊緣呈金黃色時再翻面煎另一面。
