香芋扣肉 0

原料

五花肉750g,檳樃芋頭600g,豆腐乳2塊,八角1枚(或八角粉少許),大蒜2瓣,生抽30ml,老抽15ml,料酒15ml,白糖5g,油30ml,水澱粉30ml,鹽少許

步驟

1.五花肉洗凈放入鍋中,加足量清水煮至七成熟 2.撈出瀝水,乘熱用少許老抽塗抹在表,並用竹籤在表皮剌些小洞 3.芋頭去皮洗凈,切成0.5cm厚的片 4.起油鍋,將芋頭片放入炸至微黃 5.撈出 6.將五花肉塊放入油鍋,炸至金黃色 7.撈出浸入冷水中,泡至肉皮起皺 8.將五花肉切成0.5cm厚的片 9.大蒜切碎、八角拍破切末,將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用 10.將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻 11.再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗裡,淋入剩餘的料汁,入蒸鍋大火蒸60分鐘,至肉片和芋頭片軟爛,取出反扣在盤中 12.將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋,加少許水和老抽煮開,調入水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可