簡介
「香芋扣肉」是廣州地區的名菜之一，選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸製後扣在碟上而成。荔浦芋頭生產於廣西荔浦縣，芋頭個大，每個1斤以上，肉白細，味香濃，蛋白質豐富。成品色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔芋軟糯，肉富芋味，芋富肉香，風味別致。
原料
五花肉 500克, 檳樃芋頭 400克, 香蔥 3根, 香葉 3片, 桂皮 1根, 八角 2顆, 料酒 1大匙, 老抽 1小匙, 生抽 2大匙, 細鹽 1/2小匙, 冰糖 15克, 清水 1000ml, 鹽 1/4小匙, 蚝油 1大匙, 細砂糖 1小匙
步驟
1鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘
2檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鐘
3煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝干水份
4鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）
5將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼
6將炸好的肉塊切成5mm厚片
7將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭
8將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘
9蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可
10在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可
小技巧
1.炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙籤在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝干。 在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。 2.芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有「ke ke」的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。
