原料
五花肉, 香芋, 蔥結, 薑片, 蒜泥, 肉桂葉, 八角, 花椒, 冰糖
步驟
1將五花肉切成方形洗凈備用
2準備蔥結、薑片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖
3選用一口較深的鍋，注水高過肉麵，將肉及2中材料放入，大火煮開，轉中小火煮約半個鐘
4五花肉煮至可以用支筷子提起來，生熟度正好，起鍋
5用竹籤在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油鍋時爆油輕微些。．乘熱抹一層醬油（生抽＋老抽，醬色以個人喜好調節．）
6將超市買回的香芋去皮清洗乾淨後，切成厚度均勻的大塊
7將每塊香芋片薄薄地抹一層鹽，腌制(10分鐘左右)備用
8起油鍋，炸香芋片，強烈推薦油鍋先炸香芋再炸五花肉，炸過肉的油會帶色，再炸香芋就不夠漂亮
9香芋炸至兩面表皮變硬，撈起控油備用
10五花肉下油鍋前抹一層白醋，(老媽秘笈，抹醋再炸肉皮夠酥)
11五花肉開炸，呵呵，很熱鬧的哦，注意加蓋，以免誤傷
12五花肉炸至金黃起鍋，控油後放入剛開始煮肉的水中浸泡
13泡至肉肉皮如圖中所示蓬鬆起皺的狀態即可，(如果趕時間，可以將鍋放灶上稍煮一會)
14調醬汁：將製作調料加上蒜泥，混合調勻備用
15將泡好水的五花肉，切片，加入3中調好的醬汁，拌勻，稍加腌制(約15分鐘)備用
16將五花肉和炸好的香芋片相間排列在一隻大碗里，上蒸鍋蒸
17大火蒸約1個鐘(時間長點更好)，起鍋倒扣，將蒸肉的湯汁加熱收濃澆上，即可擺盤上桌
