香芋扣肉 0

簡介

扣肉是一道很平常的家常菜,雖然很平常,但年飯的餐桌上總也少不了它的身影。色澤紅潤、湯汁黏稠鮮美,五花肉經過油炸後蒸製肥而不膩,還帶著芋頭的醇香,芋頭又吸收了肉汁粉潤細滑,彼此相互融合,甚稱美味絕倫!

原料

五花肉 750g, 檳樃芋頭 600g, 豆腐乳 2塊, 八角 1枚(或八角粉少許), 大蒜 2瓣, 生抽 30ml, 老抽 15ml, 料酒 15ml, 白糖 5g, 油 30ml, 水澱粉 30ml, 鹽 少許

步驟

1五花肉洗凈放入鍋中,加足量清水煮至七成熟

2撈出瀝水,乘熱用少許老抽塗抹在表,並用竹籤在表皮剌些小洞

3芋頭去皮洗凈,切成0.5cm厚的片

4起油鍋,將芋頭片放入炸至微黃

5撈出

6將五花肉塊放入油鍋,炸至金黃色

7撈出浸入冷水中,泡至肉皮起皺

8將五花肉切成0.5cm厚的片

9大蒜切碎、八角拍破切末,將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用

10將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻

11再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗裡,淋入剩餘的料汁,入蒸鍋大火蒸60分鐘,至肉片和芋頭片軟爛,取出反扣在盤中

12將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋,加少許水和老抽煮開,調入水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可