荔浦芋扣肉 0

原料

五花肉,荔浦芋頭麥芽糖,腐乳汁,蔥,姜,蒜,菜心

步驟

1.五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加蔥薑片和料酒,開鍋後轉小火,加蓋煮至斷生 2.時間要根據家裡的火自己掌握哦,一般在10-20分鐘不等 3.放涼後沖洗乾淨血沫 4.擦乾表面水分,用牙籤在五花肉上扎出均勻的小孔 5.按照麥芽糖水=1:1的比例,在五花肉上均勻的的刷一層糖水 6.沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替 7.五花肉放到晾架上把表面晾乾,能一定程度的減少炸時的熱油飛濺 8.hoho。。荔浦芋頭出場。。此時還是完整滴 9.荔浦芋頭切成8mm左後的厚片,大小要和五花肉的切面差不多 10.芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃,表面微黃 11.撈出控干油分 12.油接著炸五花肉,此時一定要小心,肉皮接觸到油一定會有很勁爆的飛濺,注意安全哈~ 13.刷過糖水的五花肉上色很快,一定要注意,別炸過頭了 14.如圖的深糖色就可以撈出控乾了 15.五花肉同樣切成8mm左右的厚片 16.如圖一片芋頭,一片五花肉的碼放到大碗裡 17.用一塊腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,適量的鹽和水調成汁 18.把料汁倒在芋頭和五花肉上 19.鍋中的水要一次性加夠,中間不可開蓋 20.上汽後,上籠中小火蒸1小時30分鐘。時間可根據家裡的火力加以調整 21.蒸好後篦出湯汁,把碗扣在大盤上,將篦出的汁澆在扣肉上,焯幾棵菜心圍邊裝飾