荔浦芋扣肉的做法 0

原料

五花肉, 荔浦芋頭, 麥芽糖適量, 腐乳汁適量, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 腐乳一塊, 菜心適量, 老抽適量, 生抽適量, 料酒適量, 蚝油適量, 糖適量, 鹽適量, 水適量, 胡椒粉適量

步驟

1 五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加蔥薑片和料酒,開鍋後轉小火,加蓋煮至斷生。時間要根據家裡的火自己掌握哦,一般在10-20分鐘不等。放涼後沖洗乾淨血沫。

2 擦乾表面水分,用牙籤在五花肉上扎出均勻的小孔。

3 按照麥芽糖:水=1:1的比例,在五花肉上均勻的的刷一層糖水。沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替。

4 五花肉放到晾架上把表面晾乾,能一定程度的減少炸時的熱油飛濺。

5 hoho。。荔浦芋頭出場。。此時還是完整滴。

6 荔浦芋頭切成8mm左後的厚片,大小要和五花肉的切面差不多。

7 芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃,表面微黃。

8 撈出控干油分。

9 油接著炸五花肉,此時一定要小心,肉皮接觸到油一定會有很勁爆的飛濺,注意安全哈~

10 刷過糖水的五花肉上色很快,一定要注意,別炸過頭了。如圖的深糖色就可以撈出控乾了。

11 五花肉同樣切成8mm左右的厚片。

12 如圖一片芋頭,一片五花肉的碼放到大碗里。

13 用一塊腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,適量的鹽和水調成汁。

14 把料汁倒在芋頭和五花肉上。

15 鍋中的水要一次性加夠,中間不可開蓋。上汽後,上籠中小火蒸1小時30分鐘。時間可根據家裡的火力加以調整。

16 蒸好後篦出湯汁,把碗扣在大盤上,將篦出的汁澆在扣肉上,焯幾棵菜心圍邊裝飾。

小技巧

其實在廣西,做這道菜用到的一般都是桂林腐乳,米白色的那種——桂林三寶之一。大家如果有的話,一定記得用這種腐乳,會更正宗。 我是用家裡現成的紅腐乳代替的,加上有老抽和蚝油的加入,所以顏色偏深。我也是根據自己的口味來調配,北方人很愛這樣的顏色,看起來有食慾。您也可以不必放老抽,蚝油,改放桂林腐乳或者白腐乳,做出淺色的荔浦芋扣肉。這個色澤和我在節目中看到的更加接近,應該更加接近廣西當地的口味。