粉葛(葛根)/香芋扣肉 0

原料

【主料】: 主料, 五花腩: 1斤, 粉葛: 1.25斤, 浙醋: 2湯匙, 南乳: 1湯匙, 老抽: 1湯匙, 蜜糖: 1茶匙, 蒜茸: 1湯匙, 【煮腩肉料】: 肉料, 花椒: 1/2茶匙, 八角: 1粒, 水: 5杯, 【汁料】: 汁料, 砂糖: 2湯匙, 鹽: 1/2茶匙, 玫瑰露酒: 1湯匙

步驟

1用2茶匙凍開水將南乳調勻。

2將煮腩肉料放在一起,煎30分鐘。

3將五花腩的肉皮刮洗乾淨,整塊放入煮腩肉料中,用中火煮20分鐘。確保湯料能夠淹過肉麵。煮好之後取出,並抹乾水分。

4將浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸沒20分鐘。之後塗上老抽、蜜糖,放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻後,切成面積1/3吋、5/2時長方片。

5燒熱鑊,下1湯匙油,將蒜茸、南乳爆香後加入汁料拌勻,倒入腩肉片炒勻。

6將粉葛去皮、洗凈,切成與腩肉大小相同片片,之後放入油鑊中稍事浸泡,撈出瀝乾油分。粉葛與腩肉相隔依次排放入碟內(使豬皮向下),剩餘湯汁倒進碟內,隔水旺火蒸約一個半小時。

7最後將蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加少許生粉埋芡。

小技巧

一湯匙= 15 c.c.       一茶匙= 5 c.c.       1吋≈2.54 cm 這道菜的關鍵在於用料的選擇,選的豬肉不要太肥也不要太瘦,偏肥的「五花腩」最好。 粉葛也叫葛根,主治外感發熱、頭項強痛、麻疹初起、疹出不暢、溫病口渴、消渴、泄瀉、痢疾、高血壓、冠心病。詳見百科: 如果粉葛兩端呈現黑色,表示已開始變壞,就不要購買了~~如果吃不慣或者買不到粉葛的可以用芋頭代替。