面糰式甜甜圈

原料

1.中筋麵粉521公克,砂糖102公克,鹽6.7公克,蛋黃66公克,水139公克,酵母16公克,2.奶油31公克,3.馬鈴薯泥100公克

步驟

1.先將酵母用份量內的部分水溶化,再將所有材料(1)拌勻,揉成糰至光滑光亮 2.將奶油加入面糰中,搓揉一段時間後奶油才會與面糰融合,需揉勻至面糰表面光滑不黏手。 3.等奶油與面糰完全融合之後,再加入馬鈴薯泥揉勻成糰至光滑光亮。 4.此時需將面糰靜置,蓋上保鮮膜防止水分蒸發、表面乾燥,發酵5∼10分鐘。 5.將面糰取出,放在乾淨的桌面上用桿面棍桿平成高度約1.5∼2公分的麵皮。 6.用甜甜圈模在麵皮上壓出形狀,空心圓的部分即是常見的甜甜圈造型,小圓餅狀麵皮則可做成甜甜圈丸子。 7.將壓好的甜甜圈麵皮用入油炸鍋中,以150∼170℃油溫油炸,即面煳滴下會緩緩浮起的狀態,雙面各炸約1.5分鐘。 8.待甜甜圈成金黃色即可挾起放在網架上瀝油,趁熱沾上砂糖即可。

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