簡介
相傳「蛋包飯」最早為歐洲料理，原本叫「OMELET」的外來語，經過日本引進改良成為現在所謂的蛋包飯，由蛋皮包裹炒飯而成。
原料
隔夜米飯 1碗, 雞蛋 3個, 醬汁肉 3塊, 洋蔥 1/2個, 胡蘿蔔 1/2個, 玉米粒 1小把, 毛豆仁 1小把, 番茄 1個, 牛奶 1/4袋, 黃油適量, 番茄沙司, 黑胡椒粉, 食鹽
步驟
1【番茄醬的熬制過程】：鍋里放水燒開，放入一個番茄燙制，使番茄表皮開裂
2取出番茄，用手把番茄皮撕掉
3用勺子把番茄擠壓破碎，形成番茄汁液
4鍋放火上，倒入擠好的番茄汁液
5加入適量番茄沙司
6開火，一邊用鏟子攪拌一邊熬煮，使番茄沙司和番茄汁液充分混合，形成濃濃的番茄醬備用（慧心貼心建議一：番茄的酸味和番茄沙司的酸甜味融合在一起，作出的番茄醬香味濃，可以用來拌飯，做蘸醬都非常好）
7【米飯的炒制過程】：炒鍋里放入一塊黃油，小火加熱至融化
8自製醬汁肉用刀切成小丁
9醬汁肉丁放入鍋中煸炒，至肥肉部分煸出油脂出香味（慧心貼心建議二：肥肉煸出油脂與黃油的香味融合在一起，炒好的米飯格外香）
10洋蔥半個用刀切成丁
11胡蘿蔔半個用刀切成丁
12洋蔥丁和胡蘿蔔丁放入鍋中，煸至洋蔥透明，胡蘿蔔吸收油脂出香味（慧心貼心建議三：洋蔥煸炒至透明，可以去掉洋蔥的辛辣味）
13鍋里放水燒開，放入玉米粒和毛豆仁焯煮至熟，瀝水撈出
14焯好的玉米粒和毛豆仁放入鍋中，用鏟子翻炒均勻
15鍋里加入適量食鹽
16撒入適量黑胡椒粉
17熬制好的番茄醬汁倒入鍋中
18用鏟子攪拌均勻不停翻炒，使番茄汁的水分基本蒸發乾（慧心貼心建議四：番茄醬炒至湯汁收干，放入米飯後米飯乾爽不發濕）
19隔夜米飯放入鍋中，用鏟子翻炒，順便用鏟子背面把聚在一起的米飯塊壓鬆散（慧心貼心建議五：最好用隔夜米飯，如果是現蒸的米飯，放至冷卻後再炒）
20一直翻炒至米飯粒均勻的被番茄醬的色澤包裹
21【雞蛋的炒制過程】：雞蛋3個磕入碗中，用筷子攪打成雞蛋液（慧心貼心建議六：一般3個雞蛋正好可以把一碗米飯包裹住，也可根據自己喜好增減）
22蛋液中擠入1/4袋牛奶（慧心貼心建議七：雞蛋液中加入牛奶，炒好的雞蛋鬆軟滑嫩）
23用筷子把蛋液和牛奶攪打均勻，使蛋液表面形成泡沫狀，空氣進入蛋液裡面
24鍋放火上加熱燒至鍋里冒出青煙，放入一塊黃油，用鏟子壓著黃油在鍋底均勻的塗抹，使黃油融化（慧心貼心建議八：一定要把鍋燒熱再放油，這樣，雞蛋液倒入鍋中不會粘鍋底）
25趁鍋熱，迅速倒入打好的蛋奶液，並用筷子在蛋液表面不停的劃圈
26煎至雞蛋可以在鍋里來回移動，中間向凝固趨勢轉變但還沒有完全凝固，關火（慧心貼心建議九：雞蛋皮不要攤得太薄，太薄口感不蓬鬆，所以，雞蛋儘量用3個）
27【米飯的擺盤過程】：炒好的米飯裝在摺疊好的船形容器中
28左手握著船形容器，把容器倒扣在雞蛋中間，使米飯與容器脫離落在雞蛋皮上
29開火加熱，並用鏟子沿著蛋皮與鍋接觸的邊緣，將蛋皮輕輕向上摺疊
30使米飯被蛋皮包裹住，關火
31鍋里扣入一個比蛋皮直徑略大的盤子，左手握著鍋柄，右用手壓在盤子底部
32左手握著鍋柄將鍋向上反扣，蛋皮包裹著米飯就被反扣在盤子上（慧心貼心建議十：也可以把雞蛋皮攤熟取出，把米飯倒扣在蛋皮上包好，再到扣入盤中）
33裁剪一塊正方形的鋁箔紙
34用手握著鋁箔紙的一個尖端，向上提起以對角線方向向中間對摺
35使鋁箔紙摺疊成一個三角形
36用手握著三角形的一個底角端，向上提起向中間方向對摺，中間壓出一條摺痕，打開重新回到三角形狀態
37用手握著的三角形的一個底角端沿著摺痕，向上提起
38使提起的底角端邊緣與摺痕重疊，如圖6所示
39圖6形成的圖形翻面，同樣用手握著三角形的另一個底角端沿著摺痕，向上提起
40使提起的底角端邊緣與摺痕重疊，形成如圖8所示的正方形
41用手提著正方形圖形的開口處的一邊，向上提起撐開
42形成如圖10所示的船形容器
小技巧
盤子周邊用橙子和荷蘭豆做裝飾，蛋餅皮上擠點番茄沙司～～
