簡介
蛋包飯的具體來源很難說清楚。有一種說法是在日本發明的，由蛋皮包裹炒飯而製成的飯料理。其日文名稱是由法文omelette（蛋包）加上英文rice（米）所組成的新字オムライスOmu-raisu。 但根據這新字的由來推測，日式蛋包飯其實最早是歐洲料理，原本叫做Omelet。經過引進改良才成為我們現在的蛋包飯。而後流行於台灣，進而大陸。 無論在哪，蛋包飯都算是非常討人喜歡的小吃。 之所以受歡迎，自然有一定的道理。 蛋液做成蛋餅，裡面可隨自己喜歡包上任何口味的炒飯，炒飯的材料自然是豐儉由人。它的驚喜在於，你咬下去一口，才知內有乾坤。金黃的蛋皮包裹特製的餡料，可以是水果味、咖喱味，可以是番茄味，再不然像我一樣，做成肉醬味。蛋皮香嫩，餡料豐盈，讓人大有食慾。 做蛋包飯，蛋皮要完美，蛋皮與炒飯要結合緊密。否則做到『蛋洞百出』，『蛋飯分離』，最後，就可稱作蛋炒飯了。
原料
雞蛋2個，乾飯1碗。，雜蔬（我用了豆芽，菜椒，洋蔥），肉醬（我用的做炸醬麵），油，鹽
步驟
1、首先蛋要打勻。需要用不粘平底鍋（平底是為了受熱均勻，使得蛋皮上色漂亮），鍋里只需放少許油，油太多了蛋液則不好攤開。 2、倒入蛋液後，可用中火，要一直不停的旋轉鍋，直到蛋液均勻的鋪開稍微凝固，這時放平鍋子一定要轉為小火慢慢烙至。趁著蛋液沒有完全凝固，放入炒飯，這樣炒飯和蛋皮能更緊密的結合。 3、然後四周折起翻面，稍微煎一會即可出鍋。 4、蛋皮的厚薄根據自己喜歡，我比較喜歡蛋皮厚些，用了兩個蛋。其實一個蛋便可攤一個蛋餅。蛋餅越厚則折起時越容易裂。可在蛋液里放少許生粉增強韌性，但勢必會影響口感。 5、蛋皮內炒飯的分量不宜太多，太多了蛋皮不宜合攏，難以成行。也可把炒飯放入蛋皮的一邊，直接把蛋皮對摺做成大餃子狀。 6、根據自己的口味和炒飯的鹹度自己決定蛋液里是否放鹽。最後可配以番茄醬調味。或者自己做的炒西紅柿醬直接倒在出鍋入盤的蛋包飯上。
小技巧
煎蛋餅的鍋重要的一點是平底，受熱均勻。
