菠蘿咕嚕肉 0

簡介

往年的菠蘿要到夏天才上市,今年不知道為什麼上市得特別早,才三月初就已經漫山遍野的都是海南菠蘿。對這麼早上市的菠蘿本來心裡是有些嘀咕的,怕大部分都不熟,本想過些時候再買來吃,但見天走在大街小巷都碰到賣菠蘿的小販,賣的菠蘿一個個金燦燦的看著眼饞,於是前天終於抵受不住誘惑,挑了一個大的。小販削皮的時候,那香味就已經濃得讓人迷醉了,拿回家裡洗凈切塊,用鹽水一泡,再衝過用糖水一蜜,吃到嘴裡那個香呀!然後笑自己以前的擔心都是多餘的,這會的菠蘿已經很熟了,再熟就過了。 一個三斤重的菠蘿我們一家三口愣是吃了兩天,到最後還剩下一小碗,那爺倆說什麼也不吃了,這倆地主老財!得的都是大爺病!稍現一點的菜,稍放長一點時間的水果什麼的都是絕對不吃的,只苦了我這個長工命的老媽子,天天給他們收殘。可今天老娘不樂意了,憑什麼總是我受壓迫呀?怎麼著今天也得革命一下,讓這兩老爺把這剩下的菠蘿吃了。可硬逼他們吃肯定是行不通的,坨坨爸還可以用武力解決,坨屁屁那小老爺是軟硬不吃的,要想讓他買帳除非他自個樂意。所以偶就琢磨著有什麼辦法換個花樣讓這小子吃?想來想去乾脆做個菜吧,菠蘿魚?懶得給那小傢伙理刺。一掃眼看見冰箱裡還有一小塊五花肉,得!就做個菠蘿咕嚕肉吧! 這咕嚕肉又稱甜酸肉或古老肉,是一道粵菜,以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一,因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。 咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調,上菜時香氣四溢,令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水,因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久,故稱為「古老肉」,後轉化成「咕嚕肉」。

原料

五花肉, 菠蘿, 雞蛋, 鹽, 料酒, 雞精, 胡椒粉, 干麵粉, 番茄沙司醬 一瓶

步驟

1菠蘿去皮切成正方小塊,用鹽水浸泡過後用清水洗凈,喜歡甜一點口味的可以再用糖開水浸泡,喜歡清淡一點的可省去此道工序,雞蛋一個打散備用,五花肉切成正方小塊,加少量鹽、料酒、雞精、胡椒粉醃製30分鐘使其入味,乾麵粉兩大勺置於盤中備用,番茄沙司醬一瓶

2將醃好的五花肉先放入蛋液中打個滾

3再放入乾麵粉中,使其均勻的包裹上乾粉

4炒鍋倒半鍋油,大火燒至油溫六成熱時,改小火,下入裹好麵粉的五花肉塊炸制

5炸至表面變硬後,輕輕均勻翻動,使其受熱均勻,直至炸到肉的表面金黃焦脆,然後撈起濾去油份(注意:一定要小火,不然表面炸黑了肉還沒炸熟,再就是整塊的五花肉不太易熟,炸的時間要稍長一些,一般最小火炸8-10分鐘)

6鍋中留少量底油,倒入兩大勺番茄醬,加少量水,炒成濃稠的醬汁

7將菠蘿與炸過的肉塊一起下入鍋中翻炒,使其均勻的包裹上醬汁

8至水份收干,所有的醬汁都均勻的包在肉和菠蘿上時,即可起鍋裝盤了

小技巧

為了不影響咕嚕肉的口感,收汁的時間不能過長,這就需要你的調醬汁的時候注意份量,醬汁太多了煮的時間過長,肉表層的酥皮就會軟趴趴的,不好吃,醬汁調少了,肉和菠蘿不能充分的包上醬汁,也不好吃,所以一定注意醬汁和菜的份量配比,一般1:1比較合適