簡介
往年的菠蘿要到夏天才上市，今年不知道為什麼上市得特別早，才三月初就已經漫山遍野的都是海南菠蘿。對這麼早上市的菠蘿本來心裡是有些嘀咕的，怕大部分都不熟，本想過些時候再買來吃，但見天走在大街小巷都碰到賣菠蘿的小販，賣的菠蘿一個個金燦燦的看著眼饞，於是前天終於抵受不住誘惑，挑了一個大的。小販削皮的時候，那香味就已經濃得讓人迷醉了，拿回家裡洗凈切塊，用鹽水一泡，再衝過用糖水一蜜，吃到嘴裡那個香呀！然後笑自己以前的擔心都是多餘的，這會的菠蘿已經很熟了，再熟就過了。 一個三斤重的菠蘿我們一家三口愣是吃了兩天，到最後還剩下一小碗，那爺倆說什麼也不吃了，這倆地主老財！得的都是大爺病！稍現一點的菜，稍放長一點時間的水果什麼的都是絕對不吃的，只苦了我這個長工命的老媽子，天天給他們收殘。可今天老娘不樂意了，憑什麼總是我受壓迫呀？怎麼著今天也得革命一下，讓這兩老爺把這剩下的菠蘿吃了。可硬逼他們吃肯定是行不通的，坨坨爸還可以用武力解決，坨屁屁那小老爺是軟硬不吃的，要想讓他買帳除非他自個樂意。所以偶就琢磨著有什麼辦法換個花樣讓這小子吃？想來想去乾脆做個菜吧，菠蘿魚？懶得給那小傢伙理刺。一掃眼看見冰箱裡還有一小塊五花肉，得！就做個菠蘿咕嚕肉吧！ 這咕嚕肉又稱甜酸肉或古老肉，是一道粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。 咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後轉化成「咕嚕肉」。
原料
五花肉, 菠蘿, 雞蛋, 鹽, 料酒, 雞精, 胡椒粉, 干麵粉, 番茄沙司醬 一瓶
步驟
1菠蘿去皮切成正方小塊，用鹽水浸泡過後用清水洗凈，喜歡甜一點口味的可以再用糖開水浸泡，喜歡清淡一點的可省去此道工序，雞蛋一個打散備用，五花肉切成正方小塊，加少量鹽、料酒、雞精、胡椒粉腌制30分鐘使其入味，乾麵粉兩大勺置於盤中備用，番茄沙司醬一瓶
2將腌好的五花肉先放入蛋液中打個滾
3再放入乾麵粉中，使其均勻的包裹上乾粉
4炒鍋倒半鍋油，大火燒至油溫六成熱時，改小火，下入裹好麵粉的五花肉塊炸制
5炸至表面變硬後，輕輕均勻翻動，使其受熱均勻，直至炸到肉的表面金黃焦脆，然後撈起濾去油份（注意：一定要小火，不然表面炸黑了肉還沒炸熟，再就是整塊的五花肉不太易熟，炸的時間要稍長一些，一般最小火炸8-10分鐘）
6鍋中留少量底油，倒入兩大勺番茄醬，加少量水，炒成濃稠的醬汁
7將菠蘿與炸過的肉塊一起下入鍋中翻炒，使其均勻的包裹上醬汁
8至水份收干，所有的醬汁都均勻的包在肉和菠蘿上時，即可起鍋裝盤了
小技巧
為了不影響咕嚕肉的口感，收汁的時間不能過長，這就需要你的調醬汁的時候注意份量，醬汁太多了煮的時間過長，肉表層的酥皮就會軟趴趴的，不好吃，醬汁調少了，肉和菠蘿不能充分的包上醬汁，也不好吃，所以一定注意醬汁和菜的份量配比，一般1：1比較合適
