四喜丸子 0

簡介

過年了,家家戶戶都在慶團圓,吃團年飯,喝團年酒,豐盛的團年宴上,必定有一道非上不可的重頭菜,而根據各地風俗不同,那道菜也不一樣,有的是魚有的是肉,今兒個聽新聞,說還有一個什麼地方是必上一道黃豆芽的,花樣百出應有盡有。而在湖北,過年必上的一道菜,就是丸子,甭管是紅燒丸子四喜丸子珍珠丸子魚丸子溜丸子蒸丸子炒丸子,得!我一不小心說上相聲了,咱也報一回菜名,哈哈!反正丸子是必不可少的,在湖北人心中,丸子代表團圓,過年了一定要全家人坐在一起,吃上一盤富富實實的丸子,只有大口的肉吃下去,這年才算過得圓滿! 往年的丸子,坨坨媽家都是做的湖北特色的那種小丸子,今年過年家裡才四個人,坨坨媽就想換個花樣,做一做北方傳統的四喜丸子,也就是北京人常說的「紅燒獅子頭」。 記得小時候看沈從文的散文,印象最深的就是他對老北京「紅燒獅子頭」的無比推崇,他花了大量的文字長篇累牘的介紹「紅燒獅子頭」的做法,說這道菜是如何如何的好吃,他在台北是如何如何的懷念,寫得我這個看的人都不禁要懷疑——真的有那麼好吃?怎麼看也不過就是肉丸子嘛! 後來有一回看一電視劇,徐帆演的《青衣》,其中有一個鏡頭,是寫她知道自己上不了舞台唱不了主角以後,就在一小餐館點上一大桌子菜,胡吃海吃,其中就有一大盤紅燒獅子頭,她含著淚水大口大口的吃著丸子,我看著覺得梗得荒,心想——姐呀,悠著點!不就十幾年沒吃過肉麼,至於麼! 所以那時候就總結了一印象,喜歡這道菜的人一定是八百年沒吃過肉的,所以上來這麼一大堆盤的肉他看著眼饞,對於我這種八百年都不想吃肉的人,實在沒什麼誘惑力! 誰知道結婚以後,我嫁了一肉食動物,天天無肉不歡,搞得我這個不太喜歡做肉菜的人,天天燒的都是超級大肉肉,這紅燒獅子頭,也成了我家飯桌上的常客,過年了,圖個吉利,大家不是都喜歡說四喜發財麼!那就做個四喜丸子吧,剛好一人一個,公平合理,哈哈!

原料

豬肉 (肥瘦摻半), 馬蹄, 生粉, 雞蛋, 鹽, 料酒, 雞精, 胡椒粉, 老抽, 姜

步驟

1馬蹄(又稱荸薺)去皮洗凈

2切成細末

3500克豬肉(肥瘦摻半)攪成蓉,加入100克生粉,兩個雞蛋,兩勺鹽,一勺料酒,適量雞精,胡椒粉,一小勺老抽,切好的馬蹄末,薑末,少量水,攪打上勁(打丸子這活兒最好交給機器完成,否則用手打非累死你不可)

4分成四等分,製成四個大丸子

5油鍋倒大半鍋油,油溫燒至五成熱時,下入丸子,小火炸至金黃

6撈出濾油

7將油盛起,鍋中留少量底油,加入半鍋水,少量鹽,雞精,一勺老抽,兩勺糖,蓋上鍋蓋,大火燒開後改小火悶煮

8待水份差不多收干時,將丸子盛起於鋪好生菜的盤中,將鍋中湯汁重新燒開,加入水澱粉勾芡

9最後澆在丸子上即可

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