四喜丸子 0

原料

肉糜: 250g, 山藥: 1小段, 荸薺: 3個, 澱粉: 少量, 生薑: 一塊, 香蔥: 2根, 玉米油: 適量, 小青菜: 幾顆, 老抽: 3勺, 生抽: 2勺, 鹽: 1小勺, 糖: 1勺

步驟

1備料:肉糜可以超市買好的五花肉讓師傅攪拌好,我買的是三七分肥瘦相間的。我的這一段山藥有點大,導致後期粉碎出來的輔料太稀薄了,大家可以減一點量。

2將上述除了青菜和肉糜的配料都切小塊放入粉碎機里,進行攪拌。這個是偷懶的做法,要是喜歡丸子口感脆脆的話,還是用手工刴的比較好哦。粉碎完的輔料加到肉糜上,加一顆雞蛋,加入生抽,鹽,然後順時針方向攪拌。嫌棄黏糊糊的弄髒手就用勺子,直接上手會輕鬆一些,一直攪拌到上勁,不稀薄,能整型。

3拿個小奶鍋入油,不建議橄欖油,因為要高溫煎炸,還是玉米油比較健康。大火,在等油沸騰的時候,用個圓底的湯勺來幫助丸子整形,將澱粉加水勻開,勺子粘一下澱粉水就不容易粘勺,油沸騰了才下鍋,如果下鍋的時候不夠圓,可以拿雙筷子在油鍋里幫助它變成圓圓的,很容易整形。

4喜歡丸子脆皮的,就多煎炸一會,喜歡嫩嫩的,就時間縮短一些。炸好的丸子撩出濾油,或者放點吸油紙,幫助去油。

5起個大點的鍋,加水,老抽,白糖,口味重的可以再加點鹽,這裡可以自己嘗味,調整到家裡人都喜歡的口味哦。用大火悶煮20分鐘之後,可以掀蓋收汁,收到自己覺得還滿意就OK拉。同時另起一個鍋燒水,燙青菜。

6將小青菜鋪在盆底裝盤,美美的四喜丸子就登場啦~

小技巧

喜歡肉多的同學可以在同等輔料的前提下,將肉糜用量提高到500g,我這邊用的輔料做出來的丸子口感很嫩,嫩到覺得自己像開飯店的=_=