四喜丸子

簡介

在我們中國人傳統的觀念里,過年就是團圓的節日,因此年夜飯中一定要有一道丸子的菜才算圓滿,取其團團圓圓、吉祥喜慶之意。 紅潤油亮的肉丸子,配上翠綠的青菜,看著就很誘人,再加上撲鼻的肉香和濃郁的湯汁,讓人不禁食指大動。無論是宴客還是自家吃,都是餐桌上經久不衰的一道經典大菜~~

原料

豬肉餡 400克, 荸薺 4個, 蔥、姜 適量, 雞蛋 1個, 西蘭花 1/2棵, 料酒 適量, 生抽 適量, 鹽 少許, 白鬍椒粉 少許, 生粉 適量, 香油 少許, 八角 2個, 桂皮 1個, 老抽 適量, 糖 適量

步驟

1肉餡(肥瘦比例約為3:7)加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉,朝同一個方向攪拌至起膠,放入剁碎的荸薺末、蔥薑末和香油攪拌均勻。

2把肉餡分成4等份,用手將肉團成球狀,手上沾清水,取一份肉,在兩個手掌間來回摜打數次使肉丸緊實。 鍋內多放點油,保持中火,油溫7成熱時,放入肉圓,炸至表面金黃撈出(開始油溫高些便於成型,肉丸不用炸透)。

3鍋內留底油爆香薑片、蔥節、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖和開水煮沸。

4把肉丸放入鍋內,加蓋轉小火慢慢燉煮入味,最後開蓋用大火把湯汁收至濃稠後即可關火。

5大火收汁的同時可以用另外一個鍋燒開水,放點鹽和油,把西蘭花燙熟撈出,排在盤子的周圍,然後將燒好的肉丸擺上,淋上肉汁即可。

6趁熱上桌。

小技巧

1、肉丸要柔軟好吃,肉餡最好是自己剁,豬肉要選三分肥七分瘦的,先將豬肉切粒再用刀剁幾下即可,不需剁得太幼細,這樣才有口感。 2、加入荸薺的肉丸子,有爽脆的口感,味道會更好,沒有的話也可以用脆藕代替。 3、肉丸在下油鍋炸之前,一定要在兩個手掌之間來往摔摜數次,使肉丸緊實,口感會更彈牙。操作的時候,雙手沾上清水會比較好做,不沾手。炸丸子的時間不要過久,表面金黃就可以盛出。 4、肉丸在燒的過程中,不需要翻動,否則容易散,燒的時間最好長一點,這樣才會有入口即化的口感。