四喜丸子

原料

豬肉餡: 250克, 胡蘿蔔: 1根, 上海青: 250克, 雞蛋: 1個, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 干辣椒: 適量, 冰糖: 適量, 蔥姜蒜: 適量, 澱粉: 適量, 鹽: 適量, 料酒: 適量

步驟

1把半根胡蘿蔔切成沫,適量蔥姜蒜切成沫,倒入肉餡里,接著在肉餡里打一個生雞蛋,然後加入一小勺料酒、一小勺澱粉和一小勺鹽

2開始攪拌肉餡,讓調料和肉餡充分接觸和混合

3感覺肉餡起勁後,拿勺子舀適量肉餡放在掌心,稍微整理成型,然後近距離摔向另一隻手掌心,如此反覆,直到丸子變結實不容易鬆散為止

4熱鍋倒入冷油,把丸子放到鍋里用小火煎一下,表面的肉變色後往鍋里加入一碗清水、一勺老抽、一勺生抽、少量冰糖和少量干辣椒

5大火把鍋燒開後轉成小火煮,期間定時給丸子翻身讓他們充分均勻的上色和入味

6煮丸子的時候把剩下的半根胡蘿蔔切片,把上海青洗乾淨留下菜心,燒一鍋開水把胡蘿蔔片和菜心焯熟,一會兒用於擺盤

7丸子煮20-30分鐘就熟了,味道也能充分滲入裡層了。這時大火收湯,只留一點點湯底

8把丸子盛出來擺好,澆上濃郁的湯底,蓋上胡蘿蔔片和菜心

小技巧

在肉餡里加入胡蘿蔔沫是為了改善丸子的口感,也可以用荸薺或者筍來代替胡蘿蔔。 雞蛋也是為了改善丸子口感,吃起來更嫩更軟。 丸子大小要適當,不宜太大。 煮丸子前用小火煎一下是為了保持丸子形狀,避免在煮的過程中散掉。 老抽是為了上色,一勺足矣,太多丸子會變黑色;生抽是為了調味,如果可以根據肉餡里鹽的多寡而調整用量