簡介
做醬牛肉選料是關鍵，醬牛肉選擇牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，經常活動，會有很多筋脈。
原料
牛健肉 500克, 黃醬, 花椒, 八角, 香葉, 丁香, 白芷, 蔥, 姜, 蒜, 鹽, 糖, 料酒, 老抽, 生抽, 蒸魚豉油, 雞汁
步驟
1牛肉要選牛建子肉，洗凈備用
2取一根竹籤不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊
3看，紮好後的很多眼
4放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可
5倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉
6放入黃醬（不可缺少的呦。）
7黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色
8腌制牛肉的時候可以適當多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤
9扎牛肉的時候，可以多扎一些孔，有助於煮出軟爛的牛肉
10做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經常活動，會有很多筋脈
11再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷
12蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右
13腌好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鐘左右
14緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖
15待糖溶化後
16烹入料酒
17白芷不用太多，多了會苦
18烹入料酒，此時多加註意，會迸濺
19倒入熱水，然後放入準備好的香料
20放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右
21煮好後的牛肉撈起瀝干放涼備用
22接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
23兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻
24待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用
小技巧
友情提示： 1.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。
這個燉制醬牛肉的重要2種原料是缺一不可的，一個是黃醬，一個是白芷。 黃醬：放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。 白芷：放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。 那麼一個關鍵點是什麼呢？那就是用竹籤來扎牛肉。 牛肉比較厚，煮過以後的牛肉回縮很厲害。很多煮出來的醬牛肉都不是很好嚼，所以我們先用竹籤給它扎出很多眼，這樣回縮後不會收縮的過緊，影響口感。
