美味紅燒茄子

簡介

茄子煎炸後加醬汁慢煮,質感嫩滑。用高湯煨煮,加入生薑末及豆瓣醬,味道香濃,並富含維生素E,以及鈣、鎂、鉀。

原料

茄子320克,食用油360毫升(另加2湯匙),大蔥1棵,生薑末1茶匙,豆瓣醬1茶匙,素高湯(或清水)240毫升,辣椒油少許,太白粉(生粉)1茶匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,紹酒1茶匙

步驟

1.茄子洗凈去蒂,剖成4份,然後切成一厘米的厚片。大蔥洗凈切段備用。 2.鍋燒熱,下油360毫升。放入茄子片炸軟,盛起瀝干待用。 3.鍋再燒熱,下油兩湯匙,煎香生薑末、大蔥段、豆瓣醬。 4.放入茄子,注入高湯,加入鹽、糖調味,灑入紹酒。調低火力,慢煮至汁液濃稠。 5.太白粉加入適量冷水,拌勻,倒入鍋中勾芡,澆上辣椒油,即可上桌。